El Rincón Culinario

Temas libres para conversar y hacer amistades
Avatar de Usuario
Cambur Volador
Mensajes: 7479
Registrado: 20 Ago 2015 7:01 am
Ubicación: Volando en aires limpios

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Cambur Volador » 11 Abr 2016 4:09 pm

:rofl: :rofl:

Bueno, bueno, bueno... Se me hace obligatorio admitir que sí puede uno tomarse la situación con menos pesar en el corazón.

Gracias TAJANTE... :kiss:

T a j a n t e escribió:Si no tiene hielo y tampoco hay luz, busque un vecino que tenga su planta propia y pídale. En este caso, no lo guarde en la nevera. porque recuerde que ud. no tiene luz. Gafo.

:up:
  0

Avatar de Usuario
Ana Rosa
Mensajes: 1402
Registrado: 22 Dic 2015 10:11 am

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Ana Rosa » 12 Abr 2016 8:24 am

T a j a n t e escribió:Nuevo estilo de recetas ... :D

Papelón con limón



:up: Muy buena, Tajante :lol:
#YoAdopto.
  0

Avatar de Usuario
Ciudadano de Luz
Mensajes: 224
Registrado: 25 Sep 2015 12:47 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Ciudadano de Luz » 12 Abr 2016 9:09 am

saludos Cambur y los apreciados participantes y lectores de este rico post.

Al contrario de cerrar el post, sería útil que algún forista venga y diga "Invéntate una" que nos sirva a todos para hacer un poquito de magia.

Confieso que a mí se me agotó la creatividad con las pocas cosas que encuentro.



Creo que la yuca y la espinaca aun se consiguen en los mercados venezolanos; entonces que tal unas coquetas?

Buscando las fotos en la red me consegui con que el plato al parecer es tipico de Uruguay. Seguramente le robaron la receta a mi abuela :P


Ingredientes

para aproximadamente 1 docena de croquetas


-1/2 kilo de Yuca, pelada y lavada. Yo la pongo en agua helada con hielo para aflojar el almidon y quede mas suave.

-Aproximadamente 1/4 kilo de hojas de espinaca. Lavadas y bien escurridas. Corteles el tallo y reserve estos para una rica sopa o para un arroz.

-1 cebolla mediana. Si no consigue o prefiere ahorrar, use cebollin. Les doy un dato, las hojas de las plantas de cebolla y de ajo dan un aroma exquisito a las comidas y un sabor muy sutil no tan fuerte como el de sus tuberculos pero muy agradable.

-1 tomate picado en el procesador. (quitenle la cascara y las semillas, no sean flojos). La cascara y semilla de tomate no son digeridas por nuestro cuerpo y pueden causar problemas digestivos e incluso en el pancreas. Ademas, la cascara de tomate tiene una alta absorcion de pesticidas.

-Queso rallado. El que consiga :( . Preferible una duro y con nivel medio de sal.

-Aceite. Sal y pimienta al gusto.


Preparacion

Cocine la yuca hasta que este bien blanda. Luego escurrala MUY BIEN; en lo posible dejela unas cuantas horas escurriendo, pues debe estar bien seca al momento de hacerla pure. Para hacerla pure, si tiene tiempo y le gusta lavar peroles use el ayudante de cocina, caso contrario use el utensilio especial para "majar" (la verdad no se como se llama). Sin embargo, Con el ayudante de cocina el pure le quedara mas suave y con el utensilio es posible que le queden "trocitos" de yuca a menos que se aplique con furia "majando" la yuca. Yo utilizo yogurt natural como suavizador de la yuca, pero si prefiere puede usar margarina o mantequilla. Tambien le agrego un poco de pimienta negra al pure para darle ese "kick" en el paladar al momento de comer.

Imagen


En un sarten ponga un poquito de aceite (justo lo suficiente para cubrir el fondo del sarten). Agregue la cebolla picada en trozos pequeños y cocine hasta que se transparente; agregue entonces el tomate y sazone al gusto. Al agregar la sal recuerde que el queso ya tiene sal. Cuando el tomate este tierno, baje la intensidad del fogon a fuego lento y agregue la espinaca. Deje cocinar la espinaca hasta que el agua que suelte se haya reducido al minimo. Esta mezcla de espinaca con cebolla y tomate cocinada hay que escurrirla, no puede quedar humeda, de lo contrario las croquetas se le abriran al freir.


Imagen


Una vez que el guiso de espinaca este escurrido, Procedemos a mezclar la yuca con el guiso y el queso. Añadimos harina de trigo para darle consistencia si es necesario. Si quieren agreguen un huevo si prefieren un croqueta mas solida.

Imagen

Mezclan todo muy bien. Y hacen bolitas o "torticas" como prefieran las cuales cuales pasaran por harina. Dejan reposar un rato.

Imagen


Las fritan en un sarten con aceite bien caliente hasta que esten doradas. Las sacan y escurrren.


Imagen


Nota: pueden sustituir la Yuca por el arroz que les sobro del dia anterior o por incluso por pasta (spaguetti).



Buen provecho :up:
Nada es al azar
  +3

Avatar de Usuario
T a j a n t e
Mensajes: 11293
Registrado: 15 Ago 2015 8:43 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor T a j a n t e » 12 Abr 2016 10:11 am

Sin un ápice de intención de subestimar la receta del Ciudadano, a mi en particular me encantan los "dedos fritos" que hago con el puré de yuca y luego comerlos como si se tratara de patatas fritas, es decir con salsa ketchup. También se pueden comer con un dip "al ajillo" o guasacaca con aguacate que aún podemos hacer en Venezuela.
Creo que todos saben que Tequeños de yuca los venden en los supermercados listos para freir.

Saludos Ciudadano.
"Si no hay justicia para el pueblo, que no haya paz para el gobierno".
  0

Avatar de Usuario
T a j a n t e
Mensajes: 11293
Registrado: 15 Ago 2015 8:43 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor T a j a n t e » 12 Abr 2016 11:05 am

Aquí les dejo una receta de lujo de la simplecita CHICHA DE ARROZ.

Imagen


Ingredientes

1 Taza de arroz (creo que debe ser no-precocido) (¿recuerdan a Crem-Arroz Polly? ... :D)
9 Tazas de agua.
1 Taza de leche completa (supongo que en polvo, no se).
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta de esencia de almendras (disculpen, pero así es la receta)
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azúcar (uich!)
Una pizca de sal
1 Astilla de canela

Preparación

Lave el arroz* y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al día siguiente, escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua durante 35 minutos aproximadamente. 10 a 15 minutos a fuego alto y el resto a fuego bajo. Deje reposar y luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias.
Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

*Sospecho que puede ser arroz con alto porcentaje de granos partidos porque igual va a ser licuado. (no pele ese boche).
"Si no hay justicia para el pueblo, que no haya paz para el gobierno".
  +1

Avatar de Usuario
T a j a n t e
Mensajes: 11293
Registrado: 15 Ago 2015 8:43 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor T a j a n t e » 12 Abr 2016 11:32 am

Advertencia: post no válido para la República Bolivariana de Venezuela excepto para fines de cultura general.

Los arroces en el mediterráneo: paellas y risottos
María Val, Sabormediterraneo.com

El arroz, base alimentaria de buena parte del mundo, tiene en el Mediterráneo su propia forma de expresarse. Italia con los risottos y España con las paellas han desarrollado su propia cultura del arroz. Hablamos de ellos, de sus distintas preparaciones, las diferentes clases de arroces y sus puntos de cocción, su valor nutricional, sin olvidarnos, de las recetas para poner en práctica todo lo dicho.

Imagen


Empecemos por la materia prima ¿qué arroz comprar?

Para las paellas y los arroces en cazuela hay que comprar el arroz de grano redondo y pequeño ya sea el tipo bomba o el Calasparra. La razón: absorben de maravilla cualquier aroma o sabor. En estos platos, lo que se busca es que el arroz se apodere de los sabores del resto de ingredientes. No vale el arroz de cocción rápida que se vende en saquitos. No intenten cortar el saquito y echarlo a la paella o la echarán a perder. Solo sirve para hacer arroz blanco.

El arroz vaporizado o precocido, -muy consumido en EEUU y en Europa-, tampoco es aconsejable, aunque se presente bajo la ventaja de que no se pasa. Se caracteriza por haber sido sometido a un tratamiento de vapor antes de su descascarillado, por lo que difícilmente adquiere otros sabores.

El arroz hindú de grano largo, algo delgado, muy apreciado por su sabor y aroma, "basmati" tampoco sirve. No tiene capacidad de absorber sabores. Es adecuado para ensaladas, arroz tipo tres delicias, al curry o los arroces refritos de Sudámerica.

Para los risottos, los italianos utilizan el arroz "arborio" -arroz de grano redondo , poroso y muy rico en almidón- que se cultiva en el valle del Po. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón. El resto lo hace el cocinero.

¿Dónde hacerlo ¿Paella de hierro o cazuela de barro?

La paella toma su nombre del recipiente donde se elabora. En la lengua valenciana y catalana paella significa sartén. Se prepara en una sartén de hierro de bordes bajos con dos asas anchas. El hierro es el responsable de darle al arroz en paella esa textura tan inconfundible. No intente, por tanto, hacer una paella en un puchero normal; no le saldrá nunca igual.

El barro, sin embargo, da otro tipo de calor. Además, las cazuelas de barro son un poco más profundas y menos planas que las paelleras con lo que se puede consiguir un arroz meloso, con un punto intermedio entre el seco y el caldoso, que ahora está tan de moda.

Los mil y un arroces

La cultura del arroz es objeto de culto en todo el Levante español. Ahí nació la paella y desde aquí se ha extendido a todo el litoral. No vamos a hablar de quién o en dónde se toman las mejores paellas, (no tiene níngún sentido) pero sí, comentar los distintos tipos de arroces.

La paella puede ser de carne o de pescado, pero la original y la auténtica es de carne de pollo, conejo, judías verdes y un sofrito de ajo y tomate. A partir de aquí, todas las variantes que uno quiera imaginar. Cordero y verduras. Carne de cerdo y ternera con alubias y nabos (arròs amb fèsols i naps). Pescado y marisco. Sepia y calamar. Marisco y bogavante, para los bolsillos más holgados. El sabor de una paella o de un arroz en cazuela o caldero depende del sabor dominante del sofrito, el caldo o el ingrediente más poderoso.

En Murcia por su cercania al Mar Menor predominan los calderos de pescado, en Tarragona los arroces con fondo de gambas.Lo que hace especial al arroz en caldero o cazuela no son los ingredientes, sino su punto de cocción. El arroz queda ligeramente caldoso y el borde de los granos no está tan entero como en la paella.

Imagen


Una categoría especial la forman los arroces abanda. Se prepara un caldo de pescado, -generalmente de pescados de roca o moralla -. Estos pescados dan al caldo un sabor intenso de penetrantes aromas yodados, además de dotarle de una buena dosis de gelatina. Se cuece el arroz en este caldo para que se impregne de toda la sustancia. Arroz y pescado se sirven por separado. En un plato el pescado cocido y en otro el arroz seco y solo. Se acompaña de un poco de salsa alioli.

Otro arroz es el "arrosejat", paella de arroz previamente sofrito y cocido con caldo de pescado. También muy apreciado el arroz negro, cuyo color negro es debido a la tinta del calamar, de la sepia o del chipirón.

Los risottos

Son típicos de Italia. Su textura y sabor es una cuestión de técnica. Se hace un sofrito con mantequilla y cebolla. Cuando la cebolla empieza a dorarse se añade el arroz y se rehoga. A diferencia de otras preparaciones de arroz, el caldo o el vino blanco se echa poco a poco. Nunca de golpe ni en una sola vez. Otro de los secretos de un buen risotto consiste en remover el arroz con una espátula de madera de vez en cuando. Casi todos se terminan con mantequilla y los que no llevan pescado, llevan además queso parmesano. Un risotto "a punto" debe quedar con el grano del arroz entero y "alla onda" es decir que al mover el recipiente se formen ondulaciones.

El arroz y su punto

Dar el punto exacto al arroz es cuestión de experiencia, pero influye mucho la clase de arroz y de agua. Por lo general, la cantidad de agua es el doble de la medida de arroz.

Sin embargo, según los ingredientes que lleve, habrá que añadir más cantidad de agua, por ejemplo, cuando se ponga jamón, carne de cerdo o pollo. Si lleva verduras o pescados como calamares o rape hay que tener en cuenta que éstos ya aportan su cantidad de agua al cocer. Muchas personas rehogan el arroz antes de echarle el agua ; en cambio otras no lo rehogan y lo echan sobre el caldo hirviendo ; de las dos maneras puede salir en su punto si tiene el agua y las cantidades de los otros ingredientes están proporcionadas

Una vez añadido el caldo al arroz, se le da una cocción rápida de diez minutos más otros diez minutos de cocción lenta. Cuando falta poco para que esté, se tapa con papel de periódico para que no pierda la humedad. Muchos arroces llevan una ligera costra en la base : el arroz se ha agarrado. Esto se llama en valenciano "socarrat" y la pregunta siempre es la misma deben llevarlo o no. Como nadie se pone de acuerdo, lo único que se puede decir es que está buenísimo.
"Si no hay justicia para el pueblo, que no haya paz para el gobierno".
  0

Avatar de Usuario
Ciudadano de Luz
Mensajes: 224
Registrado: 25 Sep 2015 12:47 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Ciudadano de Luz » 13 Abr 2016 10:02 am

Mi mama llamaba a esta receta paella de Pobre, pero tomando en cuenta el precio de las sardinas hoy dia en Venezuela, el plato es ahora un pequeño lujo pero aun sigue siendo un resuelve.


Arroz con Sardina:

Ingredientes

* 2 tazas de arroz (para 4 personas)
* 2 latas de sardina (preferible la que viene en salsa de tomate, pero tambien puede usar la que viene en aceite de oliva; en fin, la que consiga).
* Si consigue vegetales mixtos congelados, 2 tazas. Si no los consigue, entonces, puede usar unas 2 zanahoras, 2 papas, 1 lata de guisantes, dos tallos de celery, 1 ajo porro...use la creatividad en base a la disponibilidad de vegetales a su alcance. Si usa Zanahoria y papas, pelelas y piquelas en cuadritos pequeños. Si usa celery y/o ajo porro, igualmente lavelos y piquelos en trozos pequeños. Cualquiera sea la mezcla de vegetales que use, cantidad suficiente para completar 2 tazas. Tambien puede usar espinaca, coliflor, brocoli, auyama, chayota, etc etc (incluso yo lo he hecho agregando mani, almendras, semillas de girasol o cualquier fruto seco y el resultado es exquisito).

*1 Cebolla pequeña picada en trozos pequeños.
* cilantro
* 1 pimenton rojo tambien picado en trozos pequeños.
* Ajo, sal, pimienta al gusto. Le puede dar un toque picante con unas gotas de tabasco o si usa las sardinas que ya vienen en salsa picante.


Preparacion.


En poco de aceite ponen a sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este transparente. Luego agrega el pimenton y deje cocinar hasta que el pimento se ablande un un poco. Agrega entonces los vegetales mixtos y un poco de cilantro picado. A fuego lento deja cocinar y añadiendo sal a su gusto.

Imagen

Una vez que lo vegetales han ablandado, Agregue las sardinas desmenuzadas (reserve el liquido para luego) y mezcle todo suvemente. deje cocinar unos 5 minutos.

Agregue el arroz y mezcle. Como son 2 tazas de arroz deberiamos usar unas 31/2 - 4 tazas de agua. El jugo de las sardinas es aproximadamente 1/2 taza; asi que agregue este y 3 tazas de agua. Un chorrito de vinagre blanco o el jugo de 1 limon. Verifique sal y condimentos y deje cocinar hasta que el caldo se consuma y el arroz este blando. No revuelva!.

Imagen

Imagen

Imagen

Buen provecho!

Imagen
Nada es al azar
  +2

Avatar de Usuario
Cambur Volador
Mensajes: 7479
Registrado: 20 Ago 2015 7:01 am
Ubicación: Volando en aires limpios

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Cambur Volador » 13 Abr 2016 11:11 am

Ciudadano de Luz escribió:Buen provecho!

Imagen

WOW... Dos valiosas contribuciones de un invitado DE LUJO, con las croquetas y la paella.

Viendo el desarrollo del tema luego de lo que se ventiló aquí ayer, no me queda sino agradecerles su apoyo (Tajante, la receta de la chicha está buenísima, me hiciste recordar el chichero de la Avenida Los Jabillos)... y bueno, será que tendré que cambiar mi modo de ver las cosas hacia que ahora vamos a ver cómo aprendemos a cocinar "distinto" en vez de sentir que nos estamos dejando vencer por las circunstancias.

Todo depende del cristal con que se mire ¿no?

Gracias a todos y disculpen el exabrupto de ayer. Nunca tuve intención de cerrar el Rincón, solamente expresaba mi incomodidad y dejaba el hilo en manos de ustedes por un tiempito. Pero obviamente ya no.

Seguimos, con mucho cariño.

:e347:
  +1

Avatar de Usuario
T a j a n t e
Mensajes: 11293
Registrado: 15 Ago 2015 8:43 pm

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor T a j a n t e » 13 Abr 2016 1:46 pm

Ana Rosa escribió:
T a j a n t e escribió:Nuevo estilo de recetas ... :D

Papelón con limón



:up: Muy buena, Tajante :lol:



You´re welcome!!
"Si no hay justicia para el pueblo, que no haya paz para el gobierno".
  0

Avatar de Usuario
Cambur Volador
Mensajes: 7479
Registrado: 20 Ago 2015 7:01 am
Ubicación: Volando en aires limpios

Re: El Rincón Culinario

Mensajepor Cambur Volador » 14 Abr 2016 6:46 am

Buenos días. El fin de semana pasado subí una receta pero tuve problemas con publicar la foto. Bueno, finalmente pedí ayuda y muy generosamente me dieron mi empujoncito tecnológico. Les vuelvo a poner entonces las lentejitas para que no tengan que echar pa'trás...

;)

Cambur Volador escribió:Gracias a todos los que contribuyeron últimamente. De verdad lo agradezco. Hoy en día me es difícil hablar de comida en medio de tanta necesidad, pero creo que las lentejas son una buena alternativa para darle a la familia algo de proteína.

En una olla sopera se sofríe en un poquito de aceite: cebolla, ajo, celery y zanahoria por un par de minutos. Yo tenía jamon en cuadritos así que pa'dentro para darle ese extra sabor "ahumado"... Se le añaden las lentejas y agua hasta cubrirlo todo. Sal al gusto. Se dejan unos 20 minutos o hasta que estén "al dente". Finalmente le incorporé una lata de tomate para ese toque de acidez que combina tan exquisitamente con las lentejas... Unos minutos más a fuego lento para terminarlas de suavizar y ¡listo!

Bien nutritivo.

Imagen

Seguimos entonces... :arrow:
  +2


Volver a “Tertulia y Amistad”

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 9 invitados